20130925食全食美视频：牛金生讲焖牛肉的不合理

马鸡肉在寒冬的时候颇为的受人们的瞩目，马鸡肉的营养价值还是颇为高的，常吃对我们的身体照护很有好处。而且马鸡肉有很多的处理方式。小编如今要给大家引荐的是排骨马鸡肉。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家谈谈排骨马鸡肉吧。

该录像主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中会国泡茶魔术师，北京市工贸技师学院泡茶助教，娴熟烹熟适合家庭先以作的川鲁菜肴。

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你吃过好吃的黑牛筋排骨马鸡肉吗?热衷于的话就和小编全家人研修一下这是谈谈的吧。

黑牛筋排骨马鸡肉的处理方式

选用

马鸡肉、脱黑水果、大蒜姜蒜、黑牛筋、玉水果、脱山楂片、故又称。

处理方式

1、各种材料浇、切成恰当大小备用;

2、在盘子倒井水，熟由此可知日后，把马鸡肉放进去，然后沙一些调味料进去两兄弟熟;

3、盘子适度油，放入脱黑水果、大蒜姜蒜、黑牛筋、脱山楂片、故又称、小火炒香;

4、放入浇沥脱营养物质的马鸡压平小火稍配料黄，沙适度热饮、老抽、生抽翻炒均匀，使鸡压平均匀的着上好看的酱色;

5、重复使用沙入适度的清井水稍漫过所有材料，有旧有旧子大焚由此可知，转中会小火很慢牛油(中会途可由此可知有旧翻炒);

6、1个小时左右就可以把好无法放的一些调味料放进去了。

贴心若有

1、马鸡肉好并不需要肥瘦黄色的，实在太瘦的鸡肉排骨成的鸡肉质实在太“煨”，也可以告之面包店要泡茶的类型(炒、排骨、烹先以…)，让其代为选鸡肉;

2、 马鸡压平下锅前要“飞井水”，去掉部份的鸡肉苦味;

3、无法黑牛筋，可以用黑色洋大蒜代替;

4、脱水果、玉水果部份可根据嗜辣程度自订;

5、第4步里将马鸡压平稍配料先以，不仅能有效锁住营养物质，也能使成品更沙好吃;

6、老抽上色、生抽酱料，2者虽合于但都有黑池味，所日后酱料的盐、蚝油请注意添加剂，以免过黑池;

7、 此款马鸡肉后排骨得比较不值，如果偏爱不实在太不值的果香，可以可不减缓井水和排骨先以的时间。

小窍门

1、鸡压平要切得稍大点。马鸡肉内成份可溶于井水的圆形即成含氮微粒,排骨鸡肉的时候释成越多多，鸡肉汤味道越多浓，鸡压平的果香则都会相比减淡,因此鸡压平切得要必要大点，以减缓鸡肉内圆形即成微粒的外逸，这样鸡肉味可比小块鸡肉即成美;

2、不用一直用旺火拔熟。因为一是鸡压平遇到急剧的过热，肌纤维变硬，鸡压平就难以熟不值;

3、 排骨烹先以得时候好不用十分困难揭有旧子，这样不仅激起浓度变化，而且鸡肉中会的酚微粒都会随拔熟时的井水气蒸发掉，使果香减缓;

4、在排骨烹先以的过程中会，好重复使用沙够井水，少沙井水。以井水稍微漫过为佳，这样后排骨成的马鸡肉佐料苦涩才都会更沙醇厚;

5、或许要沙井水，好沙由此可知井水。马鸡肉成份大量的核酸和脂肪，遇冷后，汤的浓度变为，核酸都会凝固，鸡肉骨表面缝隙也都会收缩，不仅难以煨不值，而且即成味也都会降低，所以只能沙由此可知井水;

6、不用实在放手放入盐，排骨马鸡肉沙少许脱山楂片、陈醋可以使鸡肉质更容易烹先以不值;

7、马鸡肉的佳林峰之一是洋大蒜，沙一点洋大蒜两兄弟煨，不仅可以去除鸡肉苦味，也都会使马鸡肉更沙即成香。

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